順勢(shì)而為，大力推進(jìn)“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)發(fā)展閱讀次數(shù) [519] 發(fā)布時(shí)間 :2024-07-30

“發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)，是落實(shí)大食物觀的重要方向，行業(yè)發(fā)展的春天已經(jīng)到來(lái)，順勢(shì)而為方能有所作為?！敝袊?guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)，在最新的全國(guó)微生物蛋白技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上表示，“替代蛋白”產(chǎn)業(yè)通過(guò)車間生產(chǎn)方式制造肉、?蛋、?奶等食品蛋白，?變革了食物蛋白制造模式，?實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量供給，?大大緩解了傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)方式存在的問(wèn)題。

 

1 順勢(shì)而為，發(fā)展替代蛋白產(chǎn)業(yè)

食物蛋白是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括肉、蛋、奶和豆。這些傳統(tǒng)蛋白供應(yīng)主要依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。隨著人口增長(zhǎng)和畜牧業(yè)發(fā)展，疊加自然資源匱乏的負(fù)面效應(yīng)，傳統(tǒng)食品蛋白供給無(wú)論在數(shù)量、質(zhì)量方面，還是在可持續(xù)等方面都面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示：2022年，我國(guó)大豆產(chǎn)量2028萬(wàn)噸，實(shí)際消費(fèi)高達(dá)1.1億噸。大豆進(jìn)口量高達(dá)9108萬(wàn)噸，涉及金額占當(dāng)年糧食進(jìn)口的74%。

“根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養(yǎng)或養(yǎng)殖24小時(shí)，可分別增加蛋白質(zhì)2000公斤、10公斤及1公斤。” 陳堅(jiān)院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費(fèi)，每年就能減少56%的森林砍伐，并降低碳排放。

 

近年來(lái)，我國(guó)政府也在大力支持替代蛋白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并出臺(tái)了相關(guān)的扶持政策。《“十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》在突破農(nóng)業(yè)農(nóng)村關(guān)鍵領(lǐng)域重大科技問(wèn)題中，提出研究細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營(yíng)養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)；《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確推進(jìn)生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展是順應(yīng)全球生物技術(shù)加速演進(jìn)趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)的重要方向，提出探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力等。

2 推動(dòng)昆蟲(chóng)蛋白發(fā)展，擴(kuò)展替代蛋白應(yīng)用領(lǐng)域

“替代蛋白”包括動(dòng)物細(xì)胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻類蛋白和昆蟲(chóng)蛋白等。昆蟲(chóng)蛋白是一種新型的蛋白質(zhì)資源，由昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)提供，其來(lái)源非常廣泛。它具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、良好的口感等特點(diǎn)，在食品、飼料、化妝品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。與傳統(tǒng)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)相比，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)具有占地小、生產(chǎn)效率高，消耗的自然資源少，對(duì)環(huán)境污染及溫室效應(yīng)氣體排放少等特點(diǎn)。因此，昆蟲(chóng)蛋白是一種可持續(xù)蛋白資源，能夠替代養(yǎng)殖業(yè)所需要的豆粕和魚(yú)粉，減少對(duì)進(jìn)口的依賴；同時(shí)，作為直接食用的昆蟲(chóng)蛋白，是繼肉蛋奶豆后的第5種食用蛋白來(lái)源。過(guò)去幾年，昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)勢(shì)頭。

 

 

目前，除家蠶、蜜蜂、柞蠶之外，新開(kāi)發(fā)的昆蟲(chóng)資源包括黃粉蟲(chóng)、黑粉蟲(chóng)、大麥蟲(chóng)（大黑甲）、黑水虻、白星花金龜、豆天娥、蝗蟲(chóng)、蚱蟬等。其中黃粉蟲(chóng)、黑粉蟲(chóng)、大麥蟲(chóng)、中花真地鱉（土元）、美洲大蠊、東亞飛蝗、黑水虻、白星花金龜?shù)纫呀?jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖。

 

 

 

我國(guó)擁有數(shù)千年的昆蟲(chóng)食用史，古籍《周記》記載先秦時(shí)期人們將蟻卵制成醬作為美食食用，現(xiàn)今蝗蟲(chóng)、蟬、蠶蛹等也是不少國(guó)人喜愛(ài)的佳肴。從世界范圍來(lái)看，南亞、非洲和拉丁美洲等地都有食蟲(chóng)的習(xí)慣。歐盟在2021年通過(guò)立法，將昆蟲(chóng)列入人類食物名錄清單，用法律規(guī)范支撐昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖作為新興產(chǎn)業(yè)，需要突破眾多技術(shù)瓶頸；昆蟲(chóng)食品要真正進(jìn)入尋常百姓家，不僅僅需要人們克服心理障礙。因此，我們認(rèn)為需要“政產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同賦能，逐步完善行業(yè)法律法規(guī)，加快關(guān)鍵共性技術(shù)突破，加深食品安全基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)食品工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)，加大技術(shù)人才培養(yǎng)力度，以及重視輿論宣傳和科普教育，才能真正促使食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)“落地開(kāi)花”，并且成就高質(zhì)量發(fā)展的“果實(shí)”。

我們相信，在未來(lái)幾年內(nèi)，昆蟲(chóng)蛋白將成為繼肉、蛋、奶、豆之后的第5種人類食用蛋白質(zhì)來(lái)源?！凹铀偃祟愊蚩沙掷m(xù)食用蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)變”就是生物源公司的愿景和使命。

 

參考文獻(xiàn)：

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[2]喻方勇,徐曉鋒.畜禽日糧豆粕減量替代研究進(jìn)展[J].中國(guó)奶牛,2024,(04):5-9.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2024.04.002.

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撰寫(xiě)：郭銳婷

審核：朱劍鋒、祁姣姣

文宣：楊曉媚